ALGREMA
Können wir uns Algen ernährungstechnisch so annähern, indem wir lernen, nicht nur mit ihrem natürlichen umami-Geschmack zu arbeiten, sondern auch mit ihrem natürlichen Aussehen und ihrer natürlichen Textur?
Mary Ann Evangelista
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SPACE FOR FOOD
Fotos: Dominik Antoni Krolikowski
ALGREMA ist eine Kollektion aus drei Algenpralinen, die eine gesunde und nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Pralinen aus Schokolade bietet. Die Pralinen stellen dabei die natürliche Erscheinung der Braunalge Kombu in den Mittelpunkt, die in drei verschiedenen Zuständen vorkommt: gebraten, eingekocht und frisch getrocknet. Als geschmacklicher und visueller Kontrast dient die lilafarbene Yamswurzel Ube, die eine cremige Süße beiträgt. Grün-braune Kombu-Streifen treffen auf geometrisch geformte Ube-Körper. Süße und Umami, Zähes und Cremiges stehen im kulinarischen Wechselspiel zueinander. Ausgewählte Gewürze und Toppings verleihen ALGREMA 1, 2, 3 ihren persönlichen Charakter.
Ergänzt wird die Kollektion durch drei eigens gestaltete Essbestecke namens ESSMUSCHEL, dessen Formgebung von Austernschalen inspiriert ist. Durch dieses tief gezogene Essbesteck ist es möglich, Kombu-Sud zu den Algenpralinen zu verspeisen.
ALGREMA. Algenpralinen aus Kombu und Ube.